Streit um Rote Bete: Darf der natürliche Farbstoff in Bio-Wurst landen?
Laura ThanelRote Bete im Bio-Fleisch? - Anhörung beim Verwaltungsgericht - Streit um Rote Bete: Darf der natürliche Farbstoff in Bio-Wurst landen?
Ein deutsches Gericht prüft derzeit, ob Rote Bete rechtmäßig in der biologischen Fleischproduktion eingesetzt werden darf. Im Mittelpunkt des Verfahrens steht ein Fleischverarbeitungsbetrieb, dem vorgeworfen wird, Brät mit Rote-Bete-Saft oder -pulver vermischt zu haben. Das Urteil könnte Auswirkungen darauf haben, wie Bio-Hersteller ihre Produkte färben und haltbar machen.
Das Verwaltungsgericht München muss entscheiden, ob das Unternehmen gegen Vorschriften verstoßen hat, indem es seinen Würsten Rote Bete beigefügt hat. Rote Bete wird häufig als natürlicher Farbstoff und als Nitratersatz in der Fleischherstellung verwendet. Da einige Bio-Verbände synthetische Pökelhilfsstoffe ablehnen, greifen Produzenten auf Gemüsepulver wie Rote Bete zurück, um Farbe und Haltbarkeit zu erhalten.
Im vergangenen Jahr senkte die EU die zulässigen Höchstmengen für Nitrit und Nitrat in Fleischwaren. Diese Änderung führte zu Diskussionen über ein vollständiges Verbot von Nitrit. Forscher testen nun Methoden, um Wurst mit wenig oder ganz ohne Nitrit herzustellen, ohne dass Aussehen und Qualität leiden. Gemüsepulver, darunter auch Rote Bete, gelten als mögliche Lösung.
Die Bayerische Metzger-Innung verfolgt den Prozess mit großer Aufmerksamkeit. Das Urteil könnte richtungsweisend dafür werden, wie Bio-Fleischhersteller in Zukunft pflanzliche Zusatzstoffe einsetzen dürfen.
Die Entscheidung wird klären, ob Rote Bete als zulässiger Bestandteil in der biologischen Fleischverarbeitung gilt. Falls das Gericht gegen den Betrieb entscheidet, müssten Produzenten möglicherweise nach alternativen Methoden suchen, um ihre Würste zu färben und zu konservieren. Das Urteil könnte zudem branchenweite Auswirkungen in ganz Deutschland haben.
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